合肥出台长丰12道特色菜地方标准

　　安徽新闻网9月14日电　吴山贡鹅必须是生长期为240天的放养大白鹅，最佳食用时间是在装盘后10分钟内；庄墓圆子要用五花肉配上老母鸡汤，外面再用绿豆粉滚匀……9月14日，合肥市质监局发布了《长丰特色菜点》地方标准，吴山贡鹅、庄墓圆子等12道长丰特色菜可依此判断是否正宗。

　　在《长丰特色菜点》地方标准中，记者看到吴山贡鹅的原料是用生长期为240天放养大白鹅12只，每只毛重在4000克至5000克，宰杀后放入传统贡鹅卤汤锅中，大火烧开，改小火卤制2个小时，期间每隔20分钟翻一次，捞起沥尽卤汁。做好的吴山贡鹅色泽自然清爽、香气浓郁、回味无穷，而且咸中带鲜，味美醇厚，肉质酥嫩，骨中带香。装盘后10分钟内食用最佳。

　　此外，下塘烧饼、杨庙砂锅狗肉、吴山贡圆、下塘烧饼圆子、庄墓圆子、下塘油鸡、下塘龙虾、咸鱼煎饼、下塘鳝糊、朱巷红烧仔猪肉、罗塘红烧肉等11道特色菜在原料配比、制作工艺、成品要求等均有严格的规定。