商家利益链缠住一次性筷子

　　北京300家饭店联盟“拒绝一次性筷子行动”已开展近两个月了，但时至今日，“筷行动”的饭店新成员依然寥寥无几。拒绝一次性筷子艰难的症结究竟在哪里？是业内传闻的“有利可图”，还是环保人士归咎的“消费者不自觉”？在今年年初的市人代会上就有代表提出过拒绝使用一次性筷子的建议。日前，记者随市人大代表、循环经济研究专家王维平到首批加入“筷行动”之一的俏江南饭店进行了调查。

　　现场对话

　　两种筷子成本差别不大

　　说法：消毒筷不会增加大量成本

　　王代表：听说你们开业近8年，但一直不使用一次性筷子，为什么？

　　安永(北京俏江南餐饮有限公司执行总裁)：我们的定位是高档商务饭店，所有餐具都有品牌标识。比如筷子，仿象牙的，上面有专用LOGO，这样顾客进行商务宴请时，用起来感觉比较有档次，比一次性筷子更符合饭店气氛。另一方面，当然也考虑了环保因素。

　　王代表：这么多年，从来没有顾客使用过一次性筷子？

　　安永：饭店备有少量一次性筷子，如果客人坚持要用，我们可以提供。但说实话，提出使用一次性筷子的客人寥寥无几。

　　王代表：为什么呢？

　　安永：应该是对饭店的卫生状况放心吧。

　　王代表：自己消毒和购买一次性筷子，成本上差别大吗？

　　安永：大型饭店应该都有一套专门的洗碗和消毒设备，自己消毒和购买一次性筷子差不了多少，均摊下来也就几分钱。

　　王代表：所以饭店使用消毒筷，其实并不像外界所传的，会增加大量成本？

　　安永：对。

　　建议：“餐具”应写入饭店级别标准

　　王代表：那为什么其他饭店并不能和你们一样呢？

　　安永：目前，有的饭店可能消毒设备不到位，顾客对店内的卫生状况不放心，因此才要求使用一次性的。所以我的建议是，如果北京不能全部推行拒绝一次性筷子，至少卫生部门要出台一个详细的标准，按照饭店的定位、级别，规定相应档次的饭店必须使用的餐具。比如，一些中高档的饭店，既然你的消毒能力达标，就应该率先不使用一次性的筷子。

　　业内支招

　　对一次性筷子征高额税

　　拒绝：关键在顾客

　　不少人看来，在商家利益链的驱使下，致使“筷行动”受阻的板子还是应该打在饭店上。据“筷行动”倡导者、饭统网商务拓展部王京透露，参加“筷行动”的300家饭店基本属于中高档，也许这也是先期较好推动的一个因素，但突破目前瓶颈最关键因素在于消费者。

　　“饭店应该首先尽量避免提供一次性筷子，至少要给消费者选择的权力，而消费者更应该坚决拒绝使用。但我们都知道，现在不少饭馆餐桌上就只摆放‘三件套’，见不着消毒筷子，却很少有顾客提出异议。”

　　对于卫生状况堪忧的饭店，能否拒绝一次性筷子？王京笑称，这纯粹是消费者的心理误区。“如果它的卫生那么让人不放心，即使你用了一次性筷子，其他餐具呢？锅碗瓢盆都能保证吗？况且一次性筷子也并非都卫生。所以，只有突破了消费者这一关，才能遏制住一次性筷子买卖流通的源头。”

　　惩罚：应征高额税

　　“我们的最终目的是希望政府部门给予足够重视。”王京认为，甚至可以效仿烟草业那样，通过征收高额税来控制。“如果征收很高的税，至少消费者会在使用前考虑一下，是否确实有必要。有买的才有卖的，如果消费者都不使用了，饭店自然就不购买了。”

　　据记者了解，从去年开始，我国对一次性筷子按照5%的税率征收消费税。但消费税是在一次性筷子的出厂环节上征收，对购买者饭店和使用者顾客并无约束力。如此一来，一旦出厂价增加，反而会迫使部分小饭店放弃正规厂家，转而选择非正规厂家加工的廉价产品。另一方面，饭店只要大批量进货，5%的税率所增加的金额在进价中微不足道。而即使饭店把筷子定价为一两元，也很少会被消费者拒绝，大部分利润最终依然进入了饭店的腰包。

　　晨报记者 赵王月 韩娜/文

　　业内揭秘

　　饭店“三件套”年赚10万元

　　小吃店：请小工洗筷子成本剧增

　　既然消毒和购买一次性筷子成本相差无几，饭店看似没必要死守“一次性”的阵地，但在这个问题上，饭店自有一笔账要算。建国门附近的成都小吃店一直在使用一次性筷子，负责人说：“我们的顾客主要是附近写字楼的职员，午餐高峰期80多个座位都能坐满。但我们只有3个小工，哪有时间洗筷子？”另外，叫外卖的也需要一次性筷子。“单为洗筷子再加一个人手，那就得多付一份工钱，每月五六百元，买一次性筷子，每月顶多100元。”

　　中档店：一次性套装日赚300元

　　而一些不缺人手的中档饭店也是一次性筷子的拥趸。比如老字号东来顺，不久前就因为未告知一次性筷子的价格，被顾客告上法庭。一位知情人士透露，一般中档饭店用的属于“三件套”，除了一次性筷子，还有湿巾和牙签。“无纺布的每套0.34元，小毛巾的0.4元，如果订货数量多还能便宜。餐馆定价一般1元，中档饭店每天大约有500人就餐，一套的纯利润就为0.6元，一天光这一项就能赚300元，一年则可以净赚109500元。”

　　●代表建议

　　市人大代表刘艳玲在年初提出的建议中指出，一次性筷子消耗森林资源，而且易生病菌，筷子上附着的化学物易损害消化功能和呼吸功能。她建议国家机关、企事业单位食堂要发挥带头作用，不提供一次性筷子。餐饮协会等引导各餐饮店不提供一次性筷子。同时，卫生部门加大监督力度，促使餐饮单位在保证严格卫生消毒措施的基础上，引导顾客使用可循环使用的筷子。

　　王维平代表表示，一次性筷子问题应由政府、企业和市民来共同努力，饭店划分标准参考是否使用一次性筷子和征收高额税等对策值得参考。王代表表示，将草拟并提交更详细的相关建议。

　　●权威回复

　　●商务部

　　《餐饮企业经营规范》下月实施

　　由中烹协与商务部共同起草的《餐饮企业经营规范》草案将从今年12月1日起在国内实施，其中首次明确提出“建议餐饮企业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用”，这是从前任何餐饮行业规范中从未涉及的。但据了解，该规范只是行业的规范性文件，并不具有强制性，也没有相应的处罚措施。