淮南牛肉汤技术规范标准通过审定

　　7月24日，淮南市质量技术监督局为具体菜肴——淮南牛肉汤制定的技术规范地方标准通过了由淮南市质监、商务、卫生防疫食品药品监督、农委、工商联等多个专业技术部门组成的专家委员会的审定，近期将对外发布。

　　该标准的出台和实施，将彻底改变传统的淮南牛肉汤在制作过程中，只重视风味而忽视饮食卫生的现状，为牛肉汤规范化制作，使具有独特风味、醇香味浓、令人回味的淮南牛肉汤向品牌化、连锁化挺进提供了技术保障。

　　该标准制定的细致而严密，对牛肉汤制作过程中的人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等进行了规范。对其制作工艺要求为，辣椒油的制作——高汤熬制——净菜——单碗配菜——高汤烫菜——成品牛肉汤。其中，每一个步骤、每个环节都制定了操作标准和质量要求。如牛肉、牛骨等主料要取自淮南区域饲养2-3年的黄牛；其原汁原味的高汤要配以质量符合国家标准的粉丝、豆饼、千张、香辛料等辅料。相信按照此标准制作出来的牛肉汤，听起来更解馋、看起来更想吃、吃过了更难忘。这张最具代表性的淮南城市名片将飘洋过海，成为驰名海内外的招牌菜。

　　该标准对从业人员的健康要求具体规范到：“每年应到卫生部门指定的医疗机构进行健康体检并合格。”卫生要求共七项内容，具体细致到餐具应按时清洗、消毒；制作间和就餐间应配备防蝇、蚁、虫、鼠的设施。其内部装饰材料不得对人体有害等。

　　据淮南市牛肉汤协会会长张在东介绍，淮南牛肉汤历史悠久，风味独特，目前在册经营户已达到518家。早在2003年，淮南牛肉汤独特的香辛料已申请注册为“同兴堂”商标。“同兴堂”目前已远销全国十多个省市。