辽宁首批菜品地方标准通过专家审定

　　日前，由辽宁大连美食文化协会起草，国内百余名厨艺大师和专家共同参与的《大连连菜烹调操作技术规程》正式通过专家评审，上升为辽宁省地方标准，这是辽宁省首批菜品地方标准。

　　大连连菜的形成与大连历史地理、物产资源、地方风俗密不可分。大连三面环海，坐拥黄渤两海，盛产海刺参、皱纹鲍、红海螺等高档海珍品，丰富的海产品为连菜主、辅料提供坚实有力的保证。大连连菜传承了鲁菜、海西菜文化传统，吸纳了日餐和俄餐的部分饮食特色，结合了大连当地海产品及农牧业产品的特点，以原汁原味的烹调为主线发展衍生而成。

　　为了发展和弘扬连菜文化，促进地方经济和相关产业发展，提升和约束服务质量和服务行为，2008年起，大连市质监局即组织市美食文化协会启动《大连连菜烹调操作技术规程》标准研制工作。为了确保标准的权威性和实用性，先后组织国内百余名知名厨艺大师和专家参与这项工作，经过二年多的研究论证，标准于今年1月有22日以大连市服务业地方标准的形式正式对外发布实施。近日又通过辽宁省质监局专家评审上升为省地方标准。

　　该批标准共涉及100道大连人日常喜爱的菜品做法，主要以各种海鲜为主要原料，绝大多数属于大连传统老菜。该批标准是大连市乃至辽宁省首次就餐饮业操作规范的行为进行约束和规定，填补了国内餐饮中海产品烹饪标准化操作领域的空白，对于加快连菜标准化进程，实现连菜产业化具有积极意义。