《营养科学实用指南》丛书共分为四册，即水果分册、蔬菜分册、肉禽蛋乳水产品分册、粮油豆类调味饮品分册，较详细地介绍了鲜果、干果，叶类蔬菜、根茎类蔬菜、瓜茄类蔬菜、藻菌类蔬菜，肉类、蛋类、乳品类、水产品、谷物、豆类、食用油、调味品、饮品等近300种食物的营养科学知识。各分册则分别从主要营养成分、主要保健功效、食用调理常识、食用特别提示、食物养生方例和其他部位功效等方面对各分册中的主要食物进行详细而较全面的阐述。本册为蔬菜分册。此系列丛书体例一致，结构清晰，语言简单明了，为每一位热爱生活的读者提供最亲切的健康提示，是人们日常生活中不可或缺的一套参考书籍。