食品工程技术原理是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课。本书内容新，涵盖面广，重点介绍了国内外食品工程技术领域的最新研究与应用成果。全书共分12章，从各个方面详细介绍了食品的干燥技术、保藏技术、保鲜技术、辐照加工技术、杀菌技术、微粒化技术、分离技术、浓缩与结晶技术、微波与远红外加工技术、微胶囊造粒技术、膨化技术以及食品的生物技术等内容。

本书适合理工院校食品科学、食品工程及相关专业学生使用，亦可供相关科技人员参考。