本书为《食品分析》（普通高等教育“十五”国家级重点教材）的配套实验教材。实验内容包括食品中营养成分、食品添加剂、食品中有害、有毒物质的分析检测。内容选排注重学生基本操作技能的训练，既有一般性操作、常规性食品分析实验，技巧性锻炼和有代表性的先进食品分析实验，又有部分综合训练内容，以提高学生综合素质。

本书的实验方法主要取材于食品卫生国家标准的最新方法和一些成熟的检测方法，充分考虑到实验教学的特点，同时注重内容实用性和先进性。既可作为高等院校本、专科食品相关专业学生食品分析实验教材，也可供食品企业、食品质量、食品卫生监督部门的实验室作为资料手册。