功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。本书阐述了功能性食品的研究方法和应用，全书分3篇，共28章。绪论部分探讨功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向；第一篇论述功能活性成分；第二篇阐述各类功能性食品；第三篇介绍功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。本书既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。