固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。从生物反应过程的本质考虑，固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程。固态发酵具有节水、节能的独特优势，属于清洁生产技术，现已逐步得到世界各国的重视。本书从全新角度并从发展的观点来讨论固态发酵，以期使人们对固态发酵有重新的认识。本书共分两大部分：第1部分介绍现代固态发酵技术原理、研究进展等；第2部分简要叙述固态发酵具体应用的工艺路线等。