本书根据目前市场需求，系统介绍绿茶、红茶、乌龙茶、花茶的加工技术，茶叶中多功能成分的提取，以及茶饮料和袋泡茶的加工技术，并从现今的各类技术中，优选最佳工艺、设备介绍给读者。同时，对相关产品的标准、品质管理控制技术以及建厂要求等也做了详细的阐述。为了帮助读者减少寻找资料之麻烦，本书还编有附录，有可操作资料，也有资料目录。本书可供从事茶叶加工及相关行业的技术人员和大专院校相关专业师生参考。