本书是一本现代果蔬、花卉和食品真空冷却与气调保鲜、加工、贮运和采后处理技术的专著。全书共分十章，系统、全面地对当前国际上流行的真空冷却气调保鲜技术的基本原理、工艺、设备以及冷藏链作了翔实介绍和阐述。再对多种果蔬、花卉以及食品的保鲜实例以及采后商品化处理方法、包装材料及设备等作具体应用介绍。为了便于读者理解和掌握，书中还对果蔬、花卉等农产品的化学成分，采后生理，真空技术及设备，制冷技术及设备，冷藏链以及保鲜产品的营销管理知识做了必要的介绍。本书内容全面、系统、丰富、新颖，且理论联系实际，可操作性强。