本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。本书主要介绍食品辐照加工技术的基本原理、加工工艺、技术经济可行性、辐照检疫、辐照食品质量管理、辐照食品商业化和国际贸易，较全面地反映了粮食产品、园艺产品、畜禽产品、水产品、功能食品的辐照加工技术的发展现状和前景。

全书内容丰富，资料翔实，可供食品储藏加工、食品科学、食品质量与安全等领域的科技人员、管理人员和企业生产人员参考，也可以作为农业院校、综合性大学相关专业的教学参考书。