《生猪屠宰管理条例》已于1998年1月1日起正式实施。它是我国屠宰管理的第一部行政法规，也是我国社会主义法制建设的重要组成部分。《生猪屠宰管理条例》的实施标志着我国屠宰管理步入了法制化轨道，对于促进生猪屠宰加工行业的健康发展，保证生猪产品质量，保障人民身体健康，让消费者吃上"放心肉"具有十分重要的意义。
　　
　　为了贯彻落实《生猪屠宰管理条例》，开展广泛深入的普法教育和为屠宰行业管理人员、执法监督检查人员、屠宰加工企业提供系统的学习材料，我们组织编写了《屠宰加工行业标准汇编》。
　　
　　本汇编共收录了截止2002年1月底以前发布的畜禽屠宰国家标准、行业标准以及与畜禽屠宰加工有关的标准共45个。其中，测定方法标准与基础标准10个，产品质量标准10个，卫生标准17个，标签与包装标准8个。 本书可供从事屠宰加工业（者）、商业部门、质量技术监督部门及有关教学和科研单位使用。