《中国食品工业标准汇编》是我国食品标准化方面的一套大型丛书，按行业分类分别立卷，中国标准出版社陆续出版。本书为丛书的一卷。本卷汇编是在1999年出版的《中国食品工业标准汇编 肉、禽、蛋及其制品卷》的基础上进行修订的，保留了目前有效的标准，同时增加了1999年6月至2003年6月底发布的肉、禽、蛋及其制品标准，试验方法标准，以及相关标准和卫生管理办法。