战酷暑　保安全

　　来自气象部门的统计资料显示，今年6月以来，我国已经连续多次出现较大范围高温天气，呈现出高温强度强、高温日数多、高温过程持续时间长等特点，个别城市地表温度甚至达到60℃以上。持续的高温天气是对食品安全的考验，也是对食品生产企业及主管部门认真负责精神的考验。

　　令人欣喜的是，一些地方的质检部门已经提前行动起来，积极引导食品生产企业切实做好高温条件下的食品安全工作。比如今天我们报道的湖南检验检疫部门干部职工，在高温条件下不畏艰苦深入企业生产一线指导和监督企业采取措施，切实保证供港澳活猪安全无疫病。今年6月，湖南共向港澳供应活大猪3.3万头，比上年同期增长355%，产品合格率始终保持100%。

　　尽管有一批优秀的食品生产企业、有一群优秀的质检工作者在为食品安全把关、奉献，但我们对高温下的食品安全依然不能掉以轻心。据食品卫生专家介绍，30℃至40℃是细菌繁殖最快的温度，这个温度下将加速食物腐坏变质的速度。高温对食品安全的考验是不留情面的，虽然现在大部分食品生产企业都拥有良好的食品安全管理制度，有的企业通过了ISO9000认证和HACCP认证，有的企业拥有高科技的设备，但绝对不能因为有了制度、有了认证、有了设备，就可以高枕无忧了，因为制度和设备都是一成不变的，而现实情况却是千变万化的，有时一点小的瑕疵也可能引起大面积的食品安全事故。因此，在高温天气下，做好食品安全工作，还需要增强人的责任心和使命感，要发扬不怕苦的精神，更加科学地把工作做得细致入微，切实保证在食品安全问题上的万无一失。

　　在这里也要提醒食品生产企业和质检部门的朋友，在把好食品安全关的过程中，也要做好自身食品安全工作。食品卫生专家介绍，最易变质的食品中豆制品排第一，因为蛋白质含量高的食品最容易变质；其次是淀粉类，如米面制品；最后是油脂类，如炒菜、肥肉等。